Doughnuts senza lattosio

E per accontentare mio marito oggi mi sono cimentata nei doughnuts, le ciambelle di Homer Simpson, trovando però un compromesso....non friggerle ma farle al forno!!!!
Questa ovviamente è la ricetta con le mie varianti...

Ingredienti:
1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte di soia
60 g di zucchero semolato
450 g di farina
1 bustina di lievito
100 g di olio di arachidi (o l'olio che preferite o usate di solito)
Qualche goccia di vaniglia
1 pizzico di sale

per la finitura:
Olio di arachidi
zucchero semolato

Procedimento:
Versate in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, la vaniglia e il sale, mescolate bene il tutto utilizzando la foglia (o K). Aggiungete circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastate a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montate il gancio ed azionare la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungete l'olio e continuate ad impastare per circa 5 minuti. Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta ed impastate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferite l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare i doughnuts utilizzando due coppa pasta, sistemarli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i doughnuts non saranno leggermente dorati. Una volta cotti, spennellate subito con un velo di olio e passate in abbondante zucchero semolato.

Doughnuts con zucchero

 E per accontentare mio marito oggi mi sono cimentata nei doughnuts, le ciambelle di Homer Simpson, trovando però un compromesso....non friggerle ma farle al forno!!!!
Questa è la ricetta originale, io però ho provato anche a sostituire il burro e il latte intero per perle mangiare anch'io!!!

Ingredienti:
1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte intero tiepido
60 g di zucchero semolato
450 g di farina
7g di lievito di birra disidratato
100 g di burro a temperatura ambiente
Qualche goccia di vaniglia
1 pizzico di sale

per la finitura:
burro fuso
zucchero semolato

Procedimento:
Versate in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, la vaniglia e il sale, mescolate bene il tutto utilizzando la foglia (o K). Aggiungete circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastate a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montate il gancio ed azionare la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungete il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastate fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta ed impastate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferite l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare i doughnuts utilizzando due coppa pasta, sistemarli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i doughnuts non saranno leggermente dorati. Una volta cotti, spennellate subito con un velo di burro fuso e passate in abbondante zucchero semolato.

cous cous di verdure

Che dire del cous cous? è un piatto che nella mia famiglia si prepara nelle occasioni speciali, tramandato di generazione e ovviamente riadattato ai giorni nostri da me!!! Il vero cous cous come faceva la mia nonna è una gran lavorata, i granelli vanno lavorati a mano, le verdure e la carne cotte per un sacco di tempo nel sugo e con condimenti particolari...ma perchè non rendere tutto più facile e comprare quello precotto mettendolo insieme a verdure fatte saltare in padella?

Ingredienti per le verdure:

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 cipolla

2 zucchine

2 peperoni

2 pomodori

1 scatola di ceci 

Olio q.b.

Ingredienti per il cous cous:

1 bicchiere di cous cous precotto

Brodo circa 2 bicchieri

Preparazione:

Preparate il brodo. Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti tutte le verdure e mettetele in una padella, dove precedentemente avrete fatto soffriggere l'aglio e la cipolla. Quando avranno quasi aggiunto la cottura, aggiungete i ceci. In una pentola mettete un bicchiere di brodo e portatelo ad ebollizione, spegnete il fuoco e mettete il cous cous precotto e coprite per 10 minuti con un coperchio. Trascorso il tempo unite il cous cous alle verdure e bagnate con il brodo restante, fate saltare per qualche minuto e servite caldo. A chi piace, può essere mangiato anche freddo, al posto della solita pasta o riso freddo.

Si possono anche sostituire le verdure che uso io solitamente con verdure che si preferiscono.

Hamburger di lenticchie

Chi direbbe mai che questi buonissimi hamburger sono fatti di lenticchie e non di carne? Bè, ieri sera ne ho avuto la conferma...a prova di bambino...non si è accorto di nulla, l'ha mangiata come se fosse pura carne...sono da provare...davvero buoni e facili da fare!!!

Ingredienti:
5 gr di erba cipollina o in alternativa mezza cipolla
250 gr di lenticchie
50 gr di pane grattugiato
1 uovo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Mettete in ammollo per circa 2 ore le lenticchie; dopodichè lessatele e scolatele bene. Mettetele poi in un frullatore con l'uovo, l'erba cipollina o la cipolla, il pan grattato, il sale e il pepe e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Dividete il composto in 4 parti e formate degli hamburger. metteteli poi in una padella calda antiaderente e cuoceteli per circa 10 minuti rigirandoli spesso.
Sono buonissimi dentro ad un panino guarnito con salsa a piacere!!!

Risotto allo zafferano

Ingredienti:
160 gr di riso
1/2 cipolla
olio q.b.
1 bicchiere circa di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
1 bustina di zafferano


Procedimento:Versate l'olio in padella e fate dorare la cipolla tagliata a pezzettini. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco dolce per un paio di minuti, trascorsi i quali sfumate con il vino bianco. Dopo che sarà evaporato, coprite il riso con mezzo litro di brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti. Controllate che ci sia sempre abbastanza liquido in padella altrimenti il riso brucia. Una volta cotto il riso, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete lo zafferano in polvere mescolando bene per distribuirlo uniformemente.
A questo punto, il riso è pronto e può essere servito.

Quadrotti di cocco

Vera passione di mio marito il cocco!!! Se potesse lo mangerebbe tutto l'anno!!!

Ingredienti:
200 ml di panna fresca
60 gr di burro
90 gr di zucchero
200 gr di farina di cocco
500 gr di cioccolato fondente o al latte

Procedimento:
Mettete in un pentolino la panna, il burro e lo zucchero e scaldate a fuoco basso. Quando sarà tutto sciolto, spegnete il fuoco, aggiungete la farina di cocco e continuate a mescolare. Stendete l'impasto in una teglia foderata di carta da forno e premete con le mani per compattarlo bene. coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, sciogliete il cioccolato e tagliate la mattonella in quadrtatini. Immergeteli nel cioccolato fuso e metteteli sulla carta forno finchè non si saranno induriti.

Farfalle gialle con piselli al forno

Oltre ad essere un piatto facilissimo da preparare, credo proprio sia anche bello da gustare con gli occhi per i suoi colori!!!

Ingredienti:
400 gr di farfalle
1/2 cipolla
300 gr di piselli surgelati
350 ml di besciamella già pronta
1 bustina di zafferano
80 gr di parmigiano
50 gr di burro
3 cucchiai di olio
pepe q.b.
sale q. b.
prezzemolo q.b.

Procedimento:
Tritate finemente la cipolla e soffriggila in una padella dopo aver fatto scaldare il burro con l'olio. Quando la cipolla inizia a diventar colorata aggiungi i piselli; regola di sale e pepe e continua a cucinare per 10 minuti. Nel frattempo cuoci le farfalle al dente, sciogli lo zafferano in un po' di acqua della pasta e aggiungilo ai piselli. Scola la pasta, condiscila con i piselli, la besciamella, il prezzemolo tritato e il grana grattuggiato. Versa il tutto in una teglia da forno e fai gratinare in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti finchè non si formerà una crosticina dorata.